雨落润田 發表於 2024-10-6 15:23:57

煎土豆丝卷饼

食材明细
主料
[*]高筋面粉200g
[*]土豆1个
[*]胡萝卜半个
[*]姜适量
[*]小葱适量
[*]水适量

辅料
[*]花椒粉适量
[*]盐适量
[*]糖适量
[*]醋适量


[*]五香口味
[*]蒸工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度

煎土豆丝卷饼的做法步骤

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1
土豆、胡萝卜、姜切丝，小葱切碎，土豆丝冷水泡一下沥干水分

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2
高筋面粉倒入盆里，开水烫2/3的面粉，如图，剩下1/3加冷水

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3
面和均匀，盖保鲜膜或湿布醒发半小时以上，这样和出的面有韧性

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4
先炒土豆丝，锅加油，烧开后加姜丝、花椒粉爆香，先下胡萝卜丝炒片刻，再下土豆丝，加醋、糖、盐，翻炒均匀，出锅前加小葱，点香油，出锅盖保鲜膜保温

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5
取一半的面，分成六等份，滚圆

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6
三个表面刷一层植物油

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7
叠上另三个面胚

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8
面板刷一层油，上下两个面胚一起擀成饼，三个全擀好

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9
蒸锅加屉烧开水，放进一个饼皮，蒸3分钟

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10
再叠加一个饼皮，蒸3分钟

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11
再叠加最后一个饼皮，蒸3分钟，取出3个熟饼皮

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12
一个熟饼皮分两张簿皮

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13
取一个饼皮卷上土豆丝

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14
依次做好六个，摆入盘中

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不粘锅倒少量油，一起煎至两面金黄出锅。

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摆盘，可以调点儿蘸料。


小窍门
1、和好的面用不完，放冰箱冷藏室下次用。
2、可以头天晚上做好卷饼，第二天早晨再煎。
3、喜欢吃辣的，可以饼皮上刷一层辣椒酱。

jimdyh 發表於 2024-10-7 00:48:13

在山东吃过这个，非常顶饱，而且很可口

Djb222 發表於 2024-10-7 09:23:15

這個可是我的最愛啊！

edwardswing 發表於 2024-10-28 22:19:10

做这个看上去要有点耐心才行啊

jimdyh 發表於 2024-10-29 10:16:30

很可惜，南方很少能看到，挺想吃的
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