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標題: 四川豆花 [打印本頁]

作者: realzxd212 時間: 2014-4-28 22:58
標題: 四川豆花

材料

黄豆1斤，榨汁机，滤布，大米，碱水（市面上现在卖的少了，仔细找找吧）
蒜蓉、姜末、生抽酱油、醋、四川红辣椒及辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱、香油

做法1.黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊，这是小时候奶奶的做法了，那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比
2.清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好啊
3.滤布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器
4.选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火！否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。
5.调料：碟子中按个人口味加入，蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。
6.夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓！
ps：小时候吃的味道，永远忘不掉
ps：豆腐吃不完可以用布包好，上面压一个重物，第二天基本上豆腐就很紧实了，就是外面卖的那种老豆腐了。可以切片炒、熬汤、凉拌等均可，比外面卖的盒装豆腐来的原生态啊！
小诀窍

点化碱水一定要慢！少量多次，随时观察豆花凝集的情况。
烧开后火一定要文火！

作者: fengchu314 時間: 2015-7-9 12:33
就是不知道哪里有碱水卖啊

作者: dongdong891009 時間: 2015-7-9 13:04
我就在啊，感觉豆花不好吃

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-22 23:38
马一个，有机会试一下，看饿了~

作者: 甘草 時間: 2024-2-28 11:08
原来是这么制作呀

作者: jimdyh 時間: 2024-2-28 14:05
很长一段时间里，我分不清楚豆花和豆腐脑有啥区别

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