多酚是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素、苦味和涩味成分的总称。它是通过光合作用合成的，种类多，其中还有一部分不为人所了解，但所有的多酚都有抗氧化作用。
多酚不受水溶性或脂溶性的限制，对机体各个部分都发挥着抗氧化作用，拥有超强的抗氧化能力，能防止机体氧化，抑制致癌物质的活化。
多酚根据其种类不同，还具有许多其他功效。比如，多酚中的儿茶酚，能防止血液中胆固醇和血糖值的升高；异黄酮能调节女性激素的平衡，防止皮肤粗糙。
植物外皮有大量多酚，特别是葡萄等水果的外皮，多酚含量更高。葡萄具有抗自由基、保护心脑血管、调节血脂，预防高血压、抗肿瘤等多种作用。另外茄子的皮中也含有大量多酚，所以食用的时候最好不要去皮。
红葡萄酒在酿造过程中加入了果皮，因此，其中含有大量多酚，对身体有益。适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。但是，酒精代谢能力差的人，不要过度饮用红葡萄酒，以免引发酒精性肝炎或脂肪肝等。
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