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標題: 茄汁水煮鱼片 [打印本頁]

作者: zj0802 時間: 2016-11-5 16:58
標題: 茄汁水煮鱼片

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“水煮鱼片又称水煮活鱼
起源于重庆，属渝派川菜的一种
即是川菜，香，麻，辣必是少不了
秋天是个容易上火的季节
又想满足舌尖味蕾
又不想重口味的调料
我改用了茄汁的做法
调味品也只用了盐
从活鱼到烹饪好上桌
中间没有超过两个小时
没有鸡精味精豆瓣酱
照样鲜美之极
此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦
小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会”

食材明细

草鱼一条
香莴笋两小根
蛋清一个
料酒适量
花椒适量
葱一颗
香菜一颗
西红柿一个
盐一茶匙
淀粉一勺
干辣椒一大把
姜和蒜适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度

茄汁水煮鱼片的做法步骤

1

草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
2

鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
3

西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
4

轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大
5

莴笋去皮，斜切成段
6

小段竖起
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切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
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切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺
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锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
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下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
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加适量的水，烧开
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鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
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鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
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连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片
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准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣
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多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来
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连油带辣椒一起浇在鱼片上
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撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
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香