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標題: 川式粉蒸肉 [打印本頁]

作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-23 14:30
標題: 川式粉蒸肉
步骤
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1


大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)



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2


八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管



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3


炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉



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4


先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友,这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎,放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成







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5


蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用



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6


整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后,转九十度,逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长,0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点),用清水反复漂洗掉血水



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7


洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀,腌渍备用,腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀



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8


锅中开始烧开水,将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀,将蒸笼底铺上粽叶



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9


拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛),锅中水烧开后放入蒸笼,盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大,蒸1-2小时,以牛肉蒸耙为准)



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10


蒸好后取出,提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料



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11


将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面,趁热食用即可











川式粉蒸肉讨论

作者: LXK2020    時間: 2021-7-24 14:12
看着很不错啊
作者: LXK2020    時間: 2021-7-24 14:19
看着很不错啊
作者: 甘草    時間: 2022-9-23 11:26
无肉不粉
作者: ssx51466    時間: 2022-9-23 19:20





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