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標題: 四川泡菜 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-29 08:25
標題: 四川泡菜

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准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

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煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分

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其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

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食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

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高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克

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蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

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2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)

四川泡菜讨论

作者: LXK2020 時間: 2021-7-29 22:10
色香味俱全

作者: ssx51466 時間: 2021-7-31 17:41

作者: 甘草 時間: 2022-9-16 23:03
美味得很

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