比思論壇

標題: 鱼香凤爪 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-8-1 10:33
標題: 鱼香凤爪

步骤

step

材料全家福

步骤

step

肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出

步骤

step

将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄

步骤

step

将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出

步骤

step

生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边

步骤

step

鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型

步骤

step

泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味

步骤

step

掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味

步骤

step

用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅

步骤

step

将芡汁浇淋于凤爪上即可

鱼香凤爪的成品图

鱼香凤爪的烹饪技巧

技巧

tips

1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；
2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。

作者: LXK2020 時間: 2021-8-1 17:13
看着很不错啊

作者: LXK2020 時間: 2021-8-1 17:15
看着很不错啊

作者: ssx51466 時間: 2021-8-1 19:36

作者: 甘草 時間: 2022-9-18 09:56
极为美味

歡迎光臨比思論壇 (http://bb-cdn.space/)