将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净
放入冷水锅中
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出
切成4厘米左右的小方块
大葱切长段，生姜切大片
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内
放入盐
再放入老抽
然后倒入花雕酒，再放入200克清水
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时
放入冰糖，再炖30分钟
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟
把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出
挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内
把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可
小火慢炖，时间掌握好，咸淡根据自己口味增减，做一次就会了
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