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標題: 回锅肉 [打印本頁]

作者: ab77777    時間: 2022-5-7 13:46
標題: 回锅肉

回锅肉





简介
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,被公认为川菜的代表。所谓「回锅」,就是指猪肉煮熟后再次入锅烹调的意思,所用食材不算高档,属于典型的家常菜、百姓菜

材料
主 料:带皮五花肉500g辅 料:青椒2个(150g)蒜苗2根(80g)葱半棵(40g)姜1块(20g)八角3朵(4g)肉桂3g调味料:绍兴花雕酒3大匙(45mL)酱油2小匙(10mL)辣豆瓣酱1大匙(30g)甜面酱1大匙(30g)食盐1/2小匙(3g)1/2小匙(2g)


做法

    1
    青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗净,斜著切成3~4cm长的段;葱洗净,切成约4cm长的段;姜去皮,切成片;

    2
    汤锅加水,加入2大匙花雕酒(可用红标米酒替代)、姜片、葱段和八角大火烧开,放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟;

    3
    五花肉捞出后用冷水清洗、沥乾,冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片;

    4
    炒锅加少许沙拉油烧至五成热,放入五花肉快速煸炒;

    5
    肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱,炒出香味并上色;(本菜为四川风味,原本应该用四川的郫县豆瓣,这里换成台湾的辣豆瓣酱,如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱)

    6
    再放入青椒和蒜苗快速炒匀,加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味;

    7
    待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。

    8
    上桌。






作者: ssx51466    時間: 2022-7-2 20:35





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