比思論壇

標題: 米酒版中种土司 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-5-5 16:33
標題: 米酒版中种土司

原料：
1.酵种：米酒100克，高筋粉100克。
2.主面团：高筋粉200克，鸡蛋1个，黄油50克，糖25克，盐3克。
做法：
1.把原料1的米酒和高筋粉一起倒入盆里和成面糊，做出酵母培养基，放入发酵保温的电饭锅中发酵，用带发酵的烤箱也行，目前气温，放在室温也可以发酵，发酵好的酵母充满了气泡，体积增大2-3倍，这次发的起码有3倍啦

2.将原料2中的食材除黄油外全部加入发酵好的酵母中和成面团，揉至面团光滑有弹性后加入黄油，继续揉至扩展阶段。我没有面包机，完全用手工揉面，还好啦，没有太费力，也揉出膜啦，弄个洞看看也是圆的了，基本面就揉好了，我在这之后又揉了2分钟，以确保到扩展阶段。

3.揉好的面团继续发酵,发酵至2--3倍大小，用手在中间弄个洞能不回缩，面团就发好了。

4.把面团排气后分成3分，每份揉成一个椭圆形分别放入土司模中。再次保温发酵，至面团涨发2-3倍，图上可以看到，面团涨的很不错，涨满了土司盒。(我用的是不沾的模，可以在底部稍微刷一下黄油，不刷也没事，不会沾。)

5.放入烤箱140度（我家烤箱温度偏高，只能选择这个温度），先烤15分钟，此时面包表面上色很好了，上面盖上锡纸再继续考20分钟。面包就可以出炉啦。
6.出炉后立即脱模，看看正面，反面，底部，颜色都不错。

7,掰开看看里面的组织，还算不错，很松软，切片的看着也行。就是黄油放多啦，奶油味很浓，但是拉丝效果没有出来。本来应该30克就行了，我放了50克，省去了牛奶。

8.凉凉后切片，涂抹上自己做的山楂酱，看着不错吧，换个吃法：加上我卤的卤肉，配上两片生菜叶，味道也很好哦。

1.jpg (41.33 KB, 下載次數: 26)

作者: 蒼之濤 時間: 2017-2-5 16:47
土司要做成汉堡才好吃

作者: yxiaokan 時間: 2017-2-21 22:38
个V饿啊分啊啊时代发生地方

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-20 13:30
这个好像不错哦

作者: koyo1987 時間: 2018-2-20 14:02
学习一下啊

作者: 甘草 時間: 2020-7-29 15:47
三餐都可食用

歡迎光臨比思論壇 (http://bb-cdn.space/)