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標題: 九转大肠 [打印本頁]
作者: 诸葛言书    時間: 2023-7-1 22:58
標題: 九转大肠
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[size=0.13][size=0.18]九转大肠怎么做[size=0.14]99.1万 [size=0.14]1'15"



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[size=0.24]九转大肠
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九转大肠（Braised intestines in brown sauce），是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。[size=0.12][4]
九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。[4]
2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。[1]


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菜品历史
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[size=0.18]传说典故
[size=0.18]九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
[size=0.18]有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。[size=0.12][2]

菜品制作
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成菜特征食材原料
食材
用量

[size=0.16]白色猪大肠

[size=0.16]750克


[size=0.16]葱

[size=0.16]5克


[size=0.16]姜

[size=0.16]1克

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制作方法
步骤
说明

[size=0.16]步骤1

[size=0.16]将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。


[size=0.16]步骤2

[size=0.16]葱、姜、芫荽切成末。


[size=0.16]步骤3

[size=0.16]将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。

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制作关键


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作者: 3290857    時間: 2023-7-18 00:25
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作者: hu0427    時間: 2023-7-19 07:48
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