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首先拌馅时肉和菜要分开拌，拌肉时要按照先水性，后干性的原则。第一步放料酒去腥。
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放入生抽适量。
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放入香油少许。
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放入蚝油适量。
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加一点水（这里最好用高汤或者葱姜水）以上水性调料部分结束。注意：切忌先加水。
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接下来加入干性调料：加入十三香适量。
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加入牛肉粉适量（也可加鸡粉或其他）。
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加入白胡椒粉适量。
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把馅料朝一个方向搅打上劲，纤维拉长，肉糜感觉到粘手成团。
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放入葱花（我做的纯肉的，如果需要放菜也是这时候放）。
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最后加入料油（料油做法之前菜谱有写过）。
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这时不要搅拌啦，轻一点翻拌均匀。
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烧麦皮我是着急吃现买的，时间充裕自己可以做很容易，就是擀成饺子皮，两面沾面粉，用手把边缘捏薄，或者用啤酒瓶把边缘擀薄。
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中间放肉馅。
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把烧麦立着捏紧口就可以了。
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摆到蒸笼上，用喷壶把烧麦表面打湿（这很重要）。
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开水下锅，蒸八分钟即可。
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完成了！
