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標題: 盐煎肉 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-19 08:55
標題: 盐煎肉
1 将肥瘦相连的肉去皮,切成长、宽、厚分别为:7x5x0.2厘米的薄片,清蒜苗择洗干净,切盛5厘米长的节;
2 热锅后,锅内留底油至五成热,放入肉片、适量盐,中火煸炒至水分蒸发,锅内油变清亮,转小火,即下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱青蒜炒断生,起锅前加味精和匀,起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐,给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣,油不清亮,说明有水分,豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火,炒香炒红,肉味才香辣
4.青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
菜品特点:色泽红亮,干香滋润,咸鲜微辣,略带回甜。

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