山药炖鸡

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山药炖鸡的用料

母鸡、 半只(2人份，半只就够)	生姜(切片)
花椒	山药(事先去皮洗净、滚刀切块准备好)
党参 适量	当归 适量
红枣 适量	枸杞 适量
香葱 适量	料酒 适量
白醋 适量	碘盐 适量

山药炖鸡的做法

步骤1

母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡）

步骤2

煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。

步骤3

高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。

步骤4

加少许盐，盛出撒上葱花，看着黄澄澄的鸡汤，觉得真幸福，老妈挑的食材真好啊。










山药炖鸡的烹饪技巧

山药去皮很滑，一定要小心，切块后如果不马上用，颜色容易发黑，可以泡在水中。煲汤放入山药时要轻微搅动，不然容易粘底。 煲肉汤时，可以加少量白醋，便于肉质口感好，也助于钙质流入汤中
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