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[內地] 问政山笋

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-21 15:05:34 |只看該作者 |倒序瀏覽
    问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
    传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋
    问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口。 [1]

    洗净山笋500克,香肠、水发香菇各50克,精盐3克,湿淀粉5克,火腿骨1根,白糖2克。
    •                 步骤
    1.将净笋切成滚刀块,香菇去蒂斜切成小片,香肠斜切成片。
    2.将笋块放入砂锅中,加入火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟,笋熟味出时离火待用。[3]
    3.另取一炒锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加香肠、香菇等炒几下,汤汁收浓时取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,软软推翻几下,起锅装盘。

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