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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 老北京味锅贴

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發新帖

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[內地] 老北京味锅贴

1萬主題	0 好友	4萬積分

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TA的每日心情

	衰 2019-5-4 11:10

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[LV.8]以壇為家I

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電梯直達

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^#

發表於 2012-4-4 14:19:04 |只看該作者 |正序瀏覽

主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水

面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。

面合好后松弛半小时。

在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

用少许清水搅打粘稠。

把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐

盖好锅盖开始煎制。

煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制

煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。

然后五连一铲进行码盘便可享用。

吃时配以腊八醋即可。

小贴士锅贴特点；底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。

温馨提示；
1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

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TA的每日心情

	奮斗昨天 20:33

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[LV.10]以壇為家III

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35^#

發表於 2021-3-20 16:46:47 |只看該作者

真的很喜欢吃锅贴，很香，好美味。

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12 主題	1 好友	1292 積分

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TA的每日心情

	慵懶 5 天前

簽到天數: 1250 天

[LV.10]以壇為家III

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34^#

發表於 2021-3-9 21:23:32 |只看該作者

这个锅贴和南方的不一样，南方的更接近饺子的形状。

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	擦汗昨天 19:00

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[LV.Master]伴壇終老

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33^#

發表於 2018-2-21 15:21:48 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

这个好像不错哦

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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9 主題	1 好友	677 積分

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TA的每日心情

	衰 2024-5-28 18:46

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[LV.Master]伴壇終老

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32^#

發表於 2013-7-20 12:50:01 |只看該作者

看着哈喇子都流出来了！

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0 主題	0 好友	5653 積分

TA的每日心情

	奮斗 2023-8-10 08:58

簽到天數: 2318 天

[LV.Master]伴壇終老

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31^#

發表於 2013-7-20 12:35:06 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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7 主題	1 好友	1726 積分

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TA的每日心情

	奮斗昨天 08:18

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[LV.Master]伴壇終老

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30^#

發表於 2013-5-19 13:28:06 |只看該作者

看起来很不错的样子啊！我还以为锅贴就是煎饺呢！

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TA的每日心情

	開心 2024-10-15 08:01

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[LV.9]以壇為家II

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29^#

發表於 2013-5-19 13:19:17 |只看該作者

不错，就是做法有点难

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0 主題	1 好友	2503 積分

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TA的每日心情

	開心昨天 19:15

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[LV.Master]伴壇終老

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28^#

發表於 2013-4-8 15:45:54 |只看該作者

这是什么情况？

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	怒 2023-10-6 23:08

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[LV.8]以壇為家I

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27^#

發表於 2013-4-8 15:34:38 |只看該作者

很是不错啊

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TA的每日心情

	難過 2022-3-23 22:04

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[LV.9]以壇為家II

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26^#

發表於 2013-4-8 15:05:10 |只看該作者

想要吃真锅贴，不吃冒牌货

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