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[主菜] 鱼香肉丝

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    發表於 2012-7-29 15:48:47 |只看該作者 |倒序瀏覽
    3.jpg
    1.里脊肉切丝,加1茶匙料酒、少许盐抓匀,再加适量淀粉抓匀。

    2.冬笋、木耳切丝。

    3.葱姜蒜切末,泡红椒去蒂去籽剁成蓉。

    4.所有调料充分混合调匀,兑成鱼香汁,将葱末放入鱼香汁中。

    5.温油中下入肉丝用筷子划散,等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候,立即离火盛出。

    6.另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。

    7.下姜蒜末炒香。

    8.下冬笋丝和木耳丝翻炒,最后将鱼香汁沿锅边淋入,略等3秒钟后翻锅炒匀。

    9.倒入肉丝炒匀。
    ~ 小贴士 ~1、糖的用量要注意,千万不能过量,糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味,缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1,即醋刚好能淹没所有的糖
    2、姜、蒜、葱的用量比为1:2:3,即一份姜、两份蒜、三份葱
    3、菜肴在锅里的时候,大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位,所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入,这样才能使大部分的汤汁都能收拢
    4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化,避免芡汁受热不够造成脱芡

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    發表於 2012-7-31 11:04:53 |只看該作者
    比较普通的家常菜
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    發表於 2023-12-28 19:25:58 |只看該作者
    传统美食
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    7 小時前
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    發表於 2023-12-29 10:39:09 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    作为家常菜来说,鱼香肉丝要做的好吃其实还是有难度的
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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