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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 虎皮凤爪

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[主菜] 虎皮凤爪

270 主題	0 好友	1146 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2020-1-9 16:59

簽到天數: 1113 天

[LV.10]以壇為家III

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電梯直達

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^#

發表於 2011-10-27 07:40:56 |只看該作者 |正序瀏覽

材料:
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法:
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍:
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。

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TA的每日心情

	奮斗 6 小時前

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[LV.9]以壇為家II

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12^#

發表於 2024-8-9 09:31:48 |只看該作者

飲茶必點！！！

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2 主題	10 好友	3萬積分

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TA的每日心情

	開心昨天 19:44

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[LV.Master]伴壇終老

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11^#

發表於 2024-1-14 21:42:59 |只看該作者

色味俱佳

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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13 主題	2 好友	7111 積分

老细

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TA的每日心情

	慵懶昨天 21:08

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[LV.Master]伴壇終老

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10^#

發表於 2016-1-8 19:13:23 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

这个给力

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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1 主題	0 好友	370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 3 天前

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[LV.10]以壇為家III

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9^#

發表於 2016-1-8 18:29:43 |只看該作者

晚上的小夜宵，非常有味道，很喜欢！

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22 主題	3 好友	1354 積分

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TA的每日心情

	開心 2023-11-28 11:39

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[LV.10]以壇為家III

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主題: 22

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8^#

發表於 2016-1-6 16:03:58 |只看該作者

这个感觉好复杂啊不过应该是我的菜

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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0 主題	5 好友	6921 積分

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TA的每日心情

	開心 9 分鐘前

簽到天數: 3113 天

[LV.Master]伴壇終老

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7^#

發表於 2016-1-6 11:39:24 |只看該作者

老虎为国家保护gw

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43 主題	15 好友	2370 積分

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	奮斗 2023-8-18 15:10

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[LV.8]以壇為家I

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6^#

發表於 2016-1-6 11:05:17 |只看該作者

有营养的菜。

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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0 主題	0 好友	8539 積分

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TA的每日心情

	開心 2024-6-7 08:57

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[LV.10]以壇為家III

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5^#

發表於 2016-1-6 10:47:05 |只看該作者

我最爱吃的就是这东西

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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[LV.8]以壇為家I

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地板

發表於 2015-12-30 16:14:59 |只看該作者

只吃过虎皮辣椒。

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0 主題	0 好友	340 積分

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TA的每日心情

	郁悶 2022-1-13 10:29

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[LV.1]初來乍到

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板凳

發表於 2011-10-28 16:12:53 |只看該作者

谢谢！楼主！改天试试！！！！

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